lunedì 2 ottobre 2017

Kasekuchen, la cheesecake che vien dalla Germania

Di necessità virtù...così due confezioni di Skyr di cui non sapevo più cosa fare sono diventate l'ingrediente principale di questa tipica torta tedesca, che si prepara con il formaggio Quark ma che può egregiamente essere sostituito con lo Skyr, appunto, una specie di yogurt denso di origine islandese, ottimo perché magro ma con un apporto di proteine notevole.
Ho guarnito con un coulis di lamponi per spezzare un po' il gusto che a lungo andare potrebbe risultare stucchevole.

Per una tortiera 18/20 cm

Per la frolla:
farina 00 150 gr
burro 80 gr
zucchero 50 gr
1 uovo
scorza di limone 1 cucc.

Fate delle grosse briciolone mescolando il burro con lo zucchero e la farina, poi aggiungete l'uovo e la buccia di limone.
Lavorato poco e non scaldate l'impasto, appallottolate e proteggete con la pellicola.
In frigo per una mezzoretta.

Per la crema
skyr o quark 700 gr
zucchero 200 gr
1 busta per budino alla vaniglia zuccherato (quelle da circa 60 gr)
2 cucc. di succo di limone
2 uova

Separate prima i tuorli dai bianchi (che monterete a neve fermissima!!), mettete i rossi nella planetaria o nel robot da cucina, insieme allo skyr, allo zucchero, al preparato per budini, e al succo di limone.
Quando avrete una bella crema liscia aggiungete a mano i bianchi a neve, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto.

Pre-riscaldate il forno a 100 gradi.
Preparate ora la teglia (meglio quelle con cerniera) foderandola di pasta frolla che arrivi un paio di cm sotto il bordo della teglia.
Non avrete bisogno di imburrarla prima perché la frolla è già ricca di burro.
Rimettete in frigo fino a che il forno non sarà in temperatura.
Versate il composto nella tortiera e infornate per 40 minuti a 100 gradi, poi alzate a 150 e lasciate cuocere per altri 40 minuti.
Quando è pronta spegnete il forno senza togliere la torta, in modo che si raffreddi lentamente.

E' da mangiare fredda, quindi conservatela in frigo :-)