martedì 28 gennaio 2014

Cestini sfiziosi

E' stato un vero e proprio invention-test quello che ieri sera si è svolto a casa mia, la mia faccia perplessa che scruta all'interno del frigo decidendo come utilizzare gli ingredienti a disposizione e ad un certo punto una lampadina che si accende nella testolina alla vista della pasta fillo che riposa beata nel cassetto del "+ freddo"...faccio degli involtini! no, dei  cestini!!!
E così sono nati questi cestini che, manco a dirlo, sono risultati buonissimi e riproponibili per il primo aperitivo rinforzato che organizzo!


Passo agli ingredienti per 8 cestini


1 confezione di pasta fillo (5 fogli di pasta, circa 40cmx40cm)
2 porri
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
300 gr ricotta di bufala (ma va bene anche quella vaccina o di pecora)
1 uovo
1 cucchiaino di miele
olio EVO
burro
sale e pepe q.b.


Iniziamo mondando i porri e tagliandoli prima a rondelle poi dividendoli in due, mettiamoli a soffriggere in una padella con dell'olio EVO (un paio di cucchiai) e la pancetta.
A parte, intanto, mescoliamo la ricotta con l'uovo, saliamo e pepiamo.
Una volta che i porri e la pancetta sono ben rosolati aggiungiamo il miele, lasciamo cuocere ancora un paio di minuti, saliamo e poi li togliamo dal fuoco e aggiungiamo il tutto alla ricotta, mescolando in modo da ottenere una farcia omogenea.
Prepariamo ora la pasta fillo. Serve necessariamente una teglia con i "buchi" per i muffin, la teglia non va unta perché la pasta sarà già abbastanza unta di suo e quindi si staccherà facilmente una volta cotta.
Con la pasta fillo bisogna sempre procedere velocemente perché tende a seccarsi diventando difficile da maneggiare. Quindi apriamo la confezione, stendiamola sul tagliere e con del burro (30 gr) che avremmo messo 50 secondi nel microonde, iniziamo a spennellare gli strati di pasta, in modo che tra ogni strato di pasta vi sia uno strato di burro (non deve grondare il burro, basta che ne passiate uno strato anche leggero). Dividiamo la pasta in 8 quadrati e li sistemiamo come dei cestini nei buchi della teglia, versiamo un paio di cucchiai di farcia all'interno dei cestini e inforniamo a 180° (preriscaldate sempre il forno!) per una ventina di minuti, ma controllate la cottura perché la fillo non deve scurirsi molto.


Io li ho trovati davvero buoni e saporiti...e anche i ragazzi a giudicare dai pochi secondi che sono rimasti sul vassoio una volta portati in tavola!








venerdì 24 gennaio 2014

Biscotti alla maionese

Il blog del quale sono infatuata attualmente è quello dell' Arabafelice, perchè oltre alle ricette racconta delle storie e a me piace un sacco entrare in quel mondo lì con il pretesto culinario, così lontano e visto con gli occhi così attenti dell'Araba... le ricette poi sono particolari e questa dei biscotti alla maionese la potete trovare qui. Ieri sera ho fatto la prova "assaggio bendato" con il maritino, che come sapete da ex-chef viene spesso utilizzato come cavia e dà sempre responsi più che articolati alle ricette che gli propino... e quando dice "buono ma non farlo più", un po' il mio amor proprio ne risente. Invece ieri sera dopo il giochino tipo "pressure test" in cui ci ha messo ben 15 minuti a capire l'ingrediente segreto, mi ha detto che gli sono proprio piaciuti, secondo me perchè sono friabilissimi e hanno un certo non so che che non smetteresti mai di mangiarli.

Vi riporto la ricetta che è pari pari a quella dell'Arabafelice

90 gr di maionese (comprata o fatta da voi)
40 gr di zucchero
100 gr burro freddo tagliato a pezzettini
270-290 gr farina 00

Montate il burro e lo zucchero con la frusta in modo da creare una bella cremina soffice, aggiungete la maionese e mescolate a mano in modo da incorporarla bene alla cremina. Una volta pronta questa base potete aggiungere gradatamente la farina, avete uno scarto di 20 gr da utilizzare nel caso l'impasto risulti troppo bagnato. Io al momento di aggiungere la farina ho utilizzato il gancio da impasto nella planetaria, ma anche a mano è facile da impastare. Poi si mette tutto nella pellicola trasparente, io ho fatto un salsicciotto e l'ho messo in freezer invece che in frigorifero, per circa 1 ora.
Ho poi tagliato delle fette alte circa mezzo centimetro, sistemate sulla placca del forno ricoperta con carta forno e spolverizzate con altro zucchero.
Il forno va pre-riscaldato a 190°, infornate per 12-13 minuti, devono restare chiari e un po' coloriti sui bordi e una volta tolti dal forno non toccateli!! si rompono facilmente e solo una volta freddi sono maneggiabili e che goduria poi quando sentendo il profumino uscire dalla cucina i ragazzi ti chiedono "mamma cosa hai fatto?" e tu: "biscotti alla maionese!!!"... furbissimi... come direbbe l'Arabafelice.





martedì 21 gennaio 2014

Cottage Pie da favola

Un urlo di gioia si leva dal salotto...il piccoletto ha capito perchè sto trafficando tanto in cucina. E' lui, il cottage pie, il suo preferito!
E' sempre festa quando porto questo piatto in tavola, c'è qualcosa di così unico, sarà l'aroma di cannella, la crosticina croccante o quel saporino particolare del purè... ma proprio non si resiste.
Questa è una delle ricette che mi ha fatto conoscere la mia amica Lorna, scozzese di nascita, italiana per amore, che non rinuncia ai sapori della sua terra e mi contagia con la sua passione per la cucina britannica.
Perfetto anche da preparare in anticipo, io addirittura lo preparo in monoporzioni che congelo per il pranzo infrasettimanale della pre-adolescente, che è ben felice di riscaldarselo al microonde dopo la mattinata passata a scuola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. carne trita di manzo scelta
2 carote
2 cipolle bianche
1 cucc. di farina
1/2 cucc. di cannella in polvere
1/2 cucc. di maggiorana e timo
1 cucc. di prezzemolo tritato fresco (o anche surgelato)
1 cucc. concentrato di pomodoro
300  ml di brodo di carne
olio EVO
sale e pepe

7 patate medie per purè
1 porro
60 gr burro
mezzo bicchiere di latte
sale
noce moscata

Formaggio tipo Cheddar (io uso Eddamer)

Vi serviranno un frullatore ad immersione, una pirofila di ceramica o vetro (eventualmente anche una teglia va bene), schiacciapatate.

Per il purè fate lessare le patate (io con la pentola a pressione 20 minuti perchè le lascio intere e con la buccia), le passate, aggiungete 40 gr di burro, il latte, il sale e la noce moscata (un pizzico).
Nel frattempo fate appassire il porro,  che avrete mondato e privato della parte verde scuro,  in un padellino con i 20 gr di burro e se serve un goccio di acqua. Una volta che si è cotto per bene lo frullate e lo riducete in purea. Aggiungetelo al vostro purè di patate mescolando in modo che si amalgami.

In una padella con bordi alti iniziamo a preparare la carne. In un paio di cucchiai di olio Evo facciamo soffriggere la cipolla che avremo ridotto in brunoise, una volta dorata aggiungiamo le carote (anche loro in brunoise) e la carne.
Quando avranno preso colore potremo aggiungere la cannella, le erbe, il prezzemolo e la farina, mescoliamo, saliamo e pepiamo e aggiungiamo il concentrato e il brodo caldo.
Mescoliamo ancora e lasciamo cuocere scoperto per 15-20 minuti, non dovrà asciugarsi del tutto ma creare una bella cremina.

Nella  pirofila ora possiamo versare la carne, sistemandola in modo omogeneo su tutta la superficie, e poi adagiare sopra il purè che sarà piuttosto solido.
Per esperienza io faccio delle grandi cucchiaiate di purè e le sistemo ai 4 angoli e al centro della pirofila, poi con il retro del cucchiaio lo stendo delicatamente in modo che ricopra uniformemente tutta la carne. Passo con la forchetta delicatamente per creare un disegno a righe e grattuggio sopra il formaggio.
Questo è quello che dovrete ottenere prima di infornare




Il forno sarà preriscaldato a 180°, lasciamo cuocere per 20 minuti + 5 minuti di grill per la doratura.
Attendete qualche minuto prima di porzionare perchè rischiate che le "fette" vi si distruggano mentre le mettete nel piatto. Deve un attimo solidificarsi, 8-10 minuti bastano... se ce la fate ad aspettare!





martedì 7 gennaio 2014

Budino di panettone

Penserete che questo sia il classico modo di recuperare il panettone avanzato e invece no!!! Io trovo questo dolce delizioso e lo propongo ben prima della fine delle feste! La sua morbidezza e il profumo d'arancia lo rendono perfetto per il dopo pasto, anche dopo i banchetti luculliani di Natale e Capodanno.


Ingredienti

300 gr panettone tagliato a tocchetti
4 uova
80 gr zucchero
250 ml panna fresca
250 ml latte
1 arancia
1/4 bacca di vaniglia
burro


Preriscaldate il forno a 170° e imburrate uno stampo da budino in latta (meglio se rivestito di ceramica). Sistemate lo stampo all'interno della leccarda del forno in cui verserete dell'acqua fino a che non siano coperti 2-3 cm dello stampo.
Sistemate i tocchetti di panettone all'interno dello stampo in modo che non rimangano punti vuoti.
Montate le uova con lo zucchero, il composto deve essere spumoso e chiaro. Nel frattempo avrete scaldato il latte insieme alla panna, la scorza dell'arancia (non il bianco mi raccomando!) e la vaniglia in un pentolino, togliendolo dal fuoco appena prima della bollitura.
Inserite lentamente il latte caldo nelle uova montate avendo cura di mescolare lentamente (io lascio in funzione a velocità minima la planetaria e inserisco un mestolo alla volta il latte).
Versate il composto finale sopra il panettone, distribuendolo lentamente ed equamente.
Mettete ora in forno per 45-50 minuti.
Una volta freddo potrete toglierlo dallo stampo e decorarlo a piacere.