Crespelle - puntata 3 - In forno!!!

Eccoci arrivati alla terza ed ultima puntata delle crespelle!!! E' stata dura sottrarre di soppiatto la ricetta dal quadernone antidiluviano del maritino ma i miei scagnozzi hanno portato a termine con successo l'impresa!
Ecco quindi la ricetta per fare 20/25 crespelle (se avanza dell'impasto fate pure altre crespelle, le potrete poi congelare sia vuote che ripiene, in un contenitore rigido, e utilizzare in seguito).

500 ml latte
250 gr farina 00 setacciata
4 uova medie
40 gr burro fuso
sale pepe e noce moscata q.b.

per condire:
grana padano grattugiato (o parmigiano)
fiocchetti di burro


Prepariamo, in una ciotola capiente, l'impasto sbattendo con una frusta le 4 uova e aggiungendo la farina setacciata. Ottenuta una crema, sempre aiutandoci con la frusta, mescoliamo mentre versiamo il latte, in modo che non si formino grumi.
Finita questa operazione versiamo il burro fuso, amalgamiamo, saliamo e pepiamo e spolveriamo con noce moscata.

Mettiamo in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo il padellino (io ne uso due alla volta per fare prima), del burro con il quale lo ungerete leggermente, e un mestolo.
Passato il tempo di "riposo" possiamo iniziare a versare un mestolo del composto nel padellino unto e ben caldo avendo cura di girare la crespella quando i bordi sono cotti. Le crespelle devono rimanere chiare (io le faccio piccole, come dei pancakes, 10-15 cm di diametro).
Man mano che le prepariamo le mettiamo su un piatto, ben separate, a raffreddare, poi le potremo impilare.

Quando avremo finito l'impasto potremo prendere il nostro ripieno e prepararci per il rush finale!
Sistemiamo in modo da avere una base di appoggio (un tagliere) di fronte a noi, su un lato la ciotola con il ripieno e dall'altro lato la pirofila con già uno strato di besciamella (quella che abbiamo lasciato nella pentola).
Iniziamo mettendo una crespella davanti a noi, sistemiamo un cucchiaio di ripieno nel centro, poi pieghiamo la crespella in due premendo "leggermente" in modo che un po' il ripieno si espanda, poi pieghiamo ancora in due. Sistemiamo la crepella nella  pirofila, sdraiata ma con la punta leggermente verso l'alto, appoggiata al bordo. Di seguito riempiamo, pieghiamo e adagiamo tutte le altre, ben attaccate, non lasciate spazi, belle fitte e ben allineate.
Copriamo con la besciamella rimasta nella pentola, spolveriamo con formaggio grattuggiato e fiocchetti di burro. In forno 180° per una mezzora, poi qualche minuto sotto il grill per gratinare.

Mi penserete....

 

Crespelle - puntata 2 - Il Ripieno

In questa puntata si scopre che l'assassino è il maggiordomo....ops... no, volevo dire, vi spiego come fare il ripieno delle crespelle!
Riassunto delle puntate precedenti: abbiamo una pentola con la besciamella per la copertura e una ciotola con la besciamella per il ripieno. Una volta preparati gli ingredienti che vi elenco qui  sotto potremo unirli alla besciamella.
Vi consiglio, quando preparerete il piatto, di avere già gli elementi per il ripieno pronti, in modo da inserirli nella besciamella appena è pronta e ancora calda, così che il formaggio si sciolga bene e tutti i sapori si amalghimino alla perfezione.

Ingredienti ripieno per 20 crespelle

400 gr di porcini o funghi misti (anche surgelati), il peso è relativo ai funghi già puliti e tagliati a cubetti di 2 cm
40-50 gr speck in unica fetta da tagliare a dadini (preferite una parte magra perché lo si mette a crudo)
120 gr fontina o altro formaggio duro saporito di vostra preferenza, tagliato a dadini o con una grattugia larga
olio EVO
1 spicchio di aglio
prezzemolo
 sale e pepe q.b.

Prepariamo i funghi versando un paio di  cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente, lasciamo insaporire per bene l'olio, togliamo l'aglio e mettiamo a cuocere i nostri funghi. Lasciamo rosolare fino a che non prendono un bel colore e l'eventuale acqua che rilasciano sia evaporata. Saliamo, li facciamo saltare un paio di volte e spegnamo il fuoco. Distribuiamo una manciata di prezzemolo tritato.
Versiamo il formaggio nella besciamella che sarà ancora calda e mescoliamo bene in modo che si sciolga, aggiungiamo poi lo speck e i funghi, assaggiamo ed  eventualmente spolveriamo con sale e pepe.
Ora il nostro ripieno è pronto. Potete farlo anche il giorno prima e conservarlo in frigo. Più sarà solido e freddo e più sarà facile riempire le crespelle.
Vi do appuntamento su "Assassina di Aragoste Channel" :-) per la terza e ultima puntata!

Filetto di maiale in crosta

Per bene incominciare il 2013 ecco una ricettina che sembra molto complicata ma in realtà è solo un po' lunga da fare.
Perfetta per una cena speciale o per un compleanno, perchè potete decorare i filetti con dei "fiocchi" di pasta sfoglia come ho fatto io e sicuramente farete un figurone.

Gli ingredienti sono per 4 persone e i funghi potete anche prepararli il giorno prima.

800 gr di filetto di maiale tagliato in 8 medaglioni battuti con il batticarne
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cipolla
25 gr burro
230 gr funghi coltivati (meglio i cremini, sono  più saporiti)
1/2 limone (buccia e succo)
prezzemolo tritato (1 cucc.)
2 fette di pane in cassetta
1 uovo
olio, sale e pepe

Prepariamo prima la farcia ai funghi: facciamo dorare la cipolla tagliata finemente (come per il soffritto) in un cucchiaio d'olio e nel burro, aggiungiamo poi i funghi tagliati a pezzi non troppo piccoli (diciamo in 6 parti l'uno), mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Ora possiamo aggiungere la buccia del limone e un cucchiaio di succo dello stesso, il prezzemolo tritato e le fette di pane sbriciolate. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Ora pensiamo ai filetti.
Il filetto di maiale non è grande come quello di manzo quindi i vostri medaglioni saranno piuttosto piccoli e avrete dovuto prendere due filetti interi per arrivare a 800 gr.
Mettiamo i nostri medaglioni sul tagliere, copriamoli con la pellicola trasparente e battiamoli dolcemente con il batticarne, in modo da allargarli un po'..non devono diventare delle sottilette, mi raccomando!!
Ora li passiamo velocemente in padella con una noce di burro solo per farli colorare leggermente e diminuire i tempi di cottura in forno, salateli e toglieteli dal fuoco.
Quando avrete terminato di far dorare la carne potrete stendere sul tagliere la pasta sfoglia. Dividetela in 4 parti uguali adagiate al centro di ognuna uno dei vostri medaglioni, copritelo con una cucchiaiata abbondante di funghi, pressate bene con le mani in modo da compattare la farcia, adagiate ora sopra i funghi un altro medaglione e ricopritelo ancora con la farcia, compattate e chiudete il pacchetto di pasta sfoglia secondo il vostro gusto. Io ho chiuso il pacchetto premendo i vari lati sopra i funghi e poi l'ho girato in modo che sopra rimanesse la pasta liscia, ho poi decorato come se fosse un pacchetto.
Sbattiamo ora l'uovo in una tazzina e spennelliamo i nostri 4 pacchetti.
Sistemiamo in forno a 200° per 30 minuti e poi proseguiamo per altri 30 minuti a 180°.
Una volta pronti toglieteli dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.